En matvara på butikshyllan är mer än ett gott recept i ett smidigt format till ett bra pris. Det är ett kvitto på vilken riktning matsystemet är på väg när det gäller människors och planetens hälsa. Matsystemet står för 30 % av världens totala koldioxidutsläpp och över 80 % av förlusten av biologisk mångfald. I Sverige har 54 % av befolkningen övervikt eller obesitas. Vi står inför ett växande folkhälsoproblem och ett systemfel där maten spelar huvudrollen.
Den här texten publicerades först i #1 numret 2026 i Livsmedel i Fokus.
För livsmedelsföretag som vill skapa verklig förändring behöver fokus ligga där påverkan är som störst: på produktnivå snarare än transport- eller fabriksnivå. Råvaror, recept och förpackningar står för cirka 70–95 % av ett livsmedelsföretags totala klimatavtryck. Produktutveckling är den främsta hävstången för hållbarhet.
Hälsa finns ibland med i produktutvecklingsbriefen, hållbarhet nästan aldrig. Produktutveckling kommer att fortsätta styras av smak, pris och trender. Men gott, trendigt och enkelt behöver inte stå i motsats till hälsosamt och hållbart. Det är här innovationen behövs: hur integrerar vi hälsa och hållbarhet i produktutvecklingen?
Jag är övertygad om att tre faktorer är avgörande:
Företagsledningen måste sätta tydliga och mätbara mål om hälsa och hållbarhet. Dessa mål kan inte ses som sidoprojekt utan måste integreras i livsmedelsföretagens kärna: i produkterna. När dessa ambitioner bryts ner till konkreta KPI:er på individ- och teamnivå för produktutveckling, innovation, marknadsföring och inköp, skapas en tydlig riktning.
Hälsa och hållbarhet behöver integreras i företagets existerande innovations- och NPD-processer. Dessa perspektiv behöver komma tidigt, redan på ritbordet, och vara helt integrerade i beslutsfattandet i alla steg av utvecklingsprocessen.
Data är avgörande för att driva förändring. Den måste vara pålitlig, baserad på erkända standarder och lätt att förstå även för icke-experter.
Vi behöver gå från statiska rapporter till dynamiska beslutsstöd genom att integrera data i smarta, lättanvända verktyg. Alla team ska direkt kunna se konsekvenserna av sina val, simulera alternativ, få rekommendationer och jämföra med konkurrenter. Först då kan varje ingrediens- och förpackningsval bli en potentiell game changer.
Vi som verkar i livsmedelsbranschen har både makten och ansvaret att styra utvecklingen i rätt riktning, med varje produkt vi utvecklar. Låt oss tävla öppet, inte bara på smak, trend och pris, utan också på hälsa och hållbarhet. Framtidens vinnare är de som skapar bättre produkter. På riktigt.
Alexandra Ferreira, VD, FoodFacts