För livsmedelsbranschen kan upp till 90% av utsläppen komma från råvaror, ingredienser och produktion i värdekedjan. Det innebär att de beslut som tas kring recept, ingredienser och leverantörer ofta har betydligt större påverkan än förändringar i den egna verksamheten.

Det förändrar också hur företag behöver arbeta med hållbarhet och klimatdata.

Den största klimatpåverkan finns ofta i ingredienserna

I livsmedelsindustrin avgörs klimatpåverkan till stor del av:

• vilka råvaror som används

• hur de produceras

• var de kommer ifrån

• hur produkterna är sammansatta

Skillnaden mellan två produkter kan därför vara stor, även om de ser liknande ut ur ett affärs- eller kostnadsperspektiv.

Ta exempelvis en produkt med nötkött jämfört med en växtbaserad variant. Produkterna kan tillhöra samma kategori och ha liknande pris, men klimatpåverkan skiljer sig ofta markant eftersom ingredienserna driver utsläppen på helt olika sätt.

Det gör att produktnivån blir avgörande för att förstå var utsläppen faktiskt uppstår.

Produktbeslut blir klimatbeslut

För många livsmedelsföretag sker de största klimatpåverkande besluten varje dag inom:

• produktutveckling

• inköp

• receptförändringar

• leverantörsval

• sortimentsstrategi

Små förändringar i ingredienser eller råvaror kan få stor effekt på klimatpåverkan i stor skala. Samtidigt är det svårt att prioritera rätt åtgärder utan insyn i vilka produkter och ingredienser som faktiskt driver utsläppen.

Därför blir produktnivån allt viktigare i hållbarhetsarbetet.

Från rapportering till verklig förståelse

I takt med att kraven ökar från kunder, CSRD och interna klimatmål behöver många företag gå från övergripande klimatrapportering till mer konkreta insikter.

Det handlar inte längre bara om att veta att utsläpp finns, utan om att förstå:

• vilka produkter som driver dem

• vilka ingredienser som har störst påverkan

• vilka förändringar som faktiskt gör skillnad

När klimatdata kopplas närmare produkter och ingredienser blir det möjligt att arbeta mer konkret med utsläppsminskningar och prioritera insatser där de har störst effekt.

Scope 3 börjar på produktnivå

För livsmedelsföretag är Scope 3 nära kopplat till produkterna själva. Det är där majoriteten av utsläppen uppstår — och där den största potentialen för minskad klimatpåverkan finns.

Flera företag i branschen lyfter nu behovet av bättre produktdata för att kunna arbeta mer konkret med klimatpåverkan.  Exempelvis är 99.5% av Kavli Sveriges klimatavtryck i Scope 3 enligt deras hållbarhetsrapport. I Kavlis fall står inköpta råvaror och färdigprodukter för 62% av deras utsläpp i Scope 1, 2 och 3. I ICA Gruppens årsredovisning 2025 står det att 97% av deras utsläpp kommer från inköpta produkter. Samtidigt driver Svensk Dagligvaruhandel, tillsammans med aktörer som ICA, ett branschinitiativ för att möjliggöra klimatdata på produktnivå för hela livsmedelssortimentet.

Det visar tydligt vart utvecklingen är på väg: mot mer produktnära förståelse av klimatpåverkan.

Vill du förstå varför fler livsmedelsföretag går från övergripande uppskattningar till produktbaserad Scope 3-data? Läs vidare i vårt blogginlägg om hur företag börjar arbeta närmare produkten.